はじめに 食品製造現場では、 「これは異常か？」「止めるべきか？」「どう記録すべきか？」 と迷う場面が必ず発生します。 HACCPは導入しただけでは意味がありません。 異常時に正しく判断し、正しく行動し、正しく記録できるかが 現場の安全と監査対応を左右します。 本マニュアルは、 現場で実際に使えること 誰が見ても同じ判断ができること を目的に作成した、実務特化型のHACCP異常時対応マニュアルです。 ⸻ このマニュアルでできること ・異常かどうかを迷わず判断できる ・作業停止の判断基準が明確になる ・是正処置を「その場」で決められる ・記録・報告・監査対応に困らなくなる ・再発防止まで一連で整理できる