アシェットデセールの軌跡 -皿盛りスイーツがブームから文化になるまで-
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アシェットデセールとは、一皿の上で構築される芸術的なデザートで、パティシエの感性と技術が直接表現される形式です。温度・食感・香りが組み合わされ、その瞬間の完成度を味わうライブ性の高いスイーツ文化として発展しました。 最近お店が増えてきたアシェットデセールについて、歴史を紐解きつつ、現在に至るまでの流れを纏めた一冊です。現存する店舗のリストや西日本遠征の様子も収録しました。 今日から誰でもアシェットデセールの魅力が語れます。 フルカラー44P
目次
日本のアシェットデセール黎明期 日本のアシェットデセール誕生期 デザートコースの展開と多様化 専門店の拡大とブームから文化へ ポップアップなどの展開の多様化 海外のアシェットデセール事情 2025年西日本ツアーを振り返る 日本でデザートを常時提供 ポップアップでデザートを提供 海外でデザートを常時提供 あとがき