Lueur de Lune / 瞳テクスチャ
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瞳, Hit me, Heat me!
現代ナポリピザ生地のレシピ
加水率70%の3玉分です。 ① ビガ（前日） 材料 ・強力粉 … 140g ・水 … 85g ・ドライイースト … 0.3g 手順 1. 粉と水を軽く混ぜ、この状態ではボソボソでもOK 2. 室温で1~2時間程寝かせ、体積が1.5倍~2倍ぐらいになるのを待つ 3. 冷蔵庫で18〜24時間寝かせる ② 本捏ね 材料 ・ビガ … 全量 ・強力粉 … 210g ・水 … 160g ・ドライイースト … 0.3g ・塩 … 7g 手順 1. ビガと強力粉、水とドライイーストを混ぜてこねる(スタンドミキサーがあれば20分程度) 2. こね終わる2分ほど前に塩を入れて混ぜる 3. 生地を丸めて室温で1~2時間程寝かせ、体積が1.5倍~2倍ぐらいになるのを待つ 4. 生地を切り分けて冷蔵庫で1~2日間寝かせる 生地の保存容器はジップロックの500ml程度の円形のタッパに1玉ずつ保存するのがおすすめです。
ライセンス
CC0
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