作者コメント：山形県で食べることができる「そばがき」をまとめた一冊です。「そばがき」とは、そば粉と水を練り合わせて作る料理のことで、山形県では「かいもち」とも呼ばれています。そばがきは、店によって見た目や味、食べ方などが異なり、店主のこだわりが感じられる一品です。そんな個性豊かなそばがきをアレンジ含め21店舗紹介しています。また、そばがきの作り方や、そばがきについてのコラムなどを掲載し「そばがきって何？」という方にこそ手に取っていただきたい一冊になっています。私自身、企画の始まりは「お蕎麦が好きだから蕎麦関連の冊子が作りたい」というものでしたが、そばがきについては全く何も知らない状態からスタートしました。取材でお話をうかがった方々含め、たくさんの人に支えられて完成させることができました。そばがきについて、全く聞いたことのない方も、なんとなく悪いイメージを持っている方も、「そばがきってちょっとおもしろいかも」と思っていただけたらうれしいです。