毎日の数字、感覚で終わらせていませんか 今日の売上はいくらだったか。予算に対して足りているのか、先月や昨年と比べてどうなのか。仕入れは使いすぎていないか、人は入りすぎていないか。 頭の中ではなんとなく分かっているつもりでも、数字を並べて見ていないと、気づいたときには月末、ということは小さな飲食店では珍しくありません。 このテンプレートは、飲食店の店長として現場で数字管理を続けてきた作り手が、実際に使う項目構成をもとに作った月次数字管理表です。難しい分析ソフトではありません。閉店後や休憩時間に、毎日1行ずつ数字を入れていくだけで、その日までの積み上がりと、見るべき指標が自動で並びます。 数字が見えるようになると、「なんとなく忙しかった」「なんとなく暇だった」で終わっていた1日が、「客数は昨年より減っているが単価は保てている」「この曜日だけ人時売上が低い」といった、次の一手を考える材料に変わります。 なお、このテンプレートは数字を見えるようにするための道具です。売上アップを保証するものではありません。改善するかどうかは、数字を見て現場でどう動くかにかかっています。その「見るべき数字」と「読み方」は、ガイドとして中に入れてあります。 こんな人におすすめです ・売上と客数は記録しているが、予算や昨年と比べた進み具合までは追えていない店長・経営者 ・レジやノートの数字はあるのに、月末にならないと仕入れ率や人件費感覚が分からない方 ・期間限定商品やサイドメニューが、実際にどれくらい出ているか・付いているかを数字で見たい方 ・高機能な分析ソフトや月額サービスではなく、Excelで完結するシンプルな表がほしい方 ・スタッフと数字を共有したいが、複雑な表だと続かないと感じている方 逆に、POSレジと自動で連携する仕組みや、税務申告用の会計帳簿をお探しの場合は、このテンプレートの対象ではありません。 このテンプレートでできること 当日／累計の自動集計：1日1行の入力で、当日売上と累計売上が自動で積み上がります。売上は店内飲食と物販に分けて入力でき、内訳を使わない店舗は店内飲食に総額を入れる運用もできます。 予算と予算対比：月の予算売上を入れておくと、予算の累計と予算対比が日ごとに自動で出ます。月末を待たずに進み具合が分かります。 昨年対比（売上・客数）：左側の昨年欄に、昨年の売上と客数だけを入れておくと、売上の昨年対比と客数の昨年対比が、その日までの累計同士で自動計算されます。昨年欄はこの2項目だけなので、転記の手間は最小限です。 仕入れ率：仕入れ額を入れると、累計仕入れ額と仕入れ率が自動で出ます。日次で一喜一憂せず、累計で見る読み方もガイドに書いてあります。 客単価・組単価・1組人数：客単価に加えて、組単価と1組あたりの人数まで自動計算されます。客数だけでは見えない来店の形が見えます。 過不足・賄い：レジの過不足と、賄いの金額（当日・累計）を日ごとに残せます。 労働時間と人時売上：その日の全スタッフの労働時間の合計を入れると、人時売上が当日分と累計分の両方で自動計算されます。曜日ごとの偏りを見る材料になります。 商品数・構成比・付帯率：メイン商品、期間限定商品、サイドA・サイドBの注文件数を数えると、期間限定の構成比と、サイドの付帯率が自動で出ます。限定商品の効果や「もう1品」の動きを数字で追えます。見出しは自店の商品名に書き換えて使えます。 週小計・月計：週ごとの小計行と、月の合計行を備えています。週単位の振り返りと月末の締めが、表の中で完結します。 エラーが出ない設計：未入力の日はエラー表示が出ないよう、空白になる数式で統一しています。休業日や入力途中でも、表がエラーだらけになりません。 商品内容 ファイル形式：Excelファイル（.xlsx）／ダウンロード販売 シート構成：1月〜12月の月シート（12シート）＋使い方シート 使い方シートの内容：入力の手順、数え方ルール、数字の読み方チェックリスト、注意事項 価格：発売記念価格 ¥2,980（最初の1か月）／定価 ¥3,980 無料お試し版との違い：お試し版は1か月分のみ＋使い方シートの要点版です。完全版は12か月分と、ガイドの全文・チェックリストが入ります 数え方ルールとは、商品数を数えるときの決め事です。たとえば「セットは構成要素に分解して数える」「サイズや個数の違いは区別せず、1注文を1件とする」といったルールをそろえておくと、人によって数え方がぶれず、付帯率や構成比を月ごとに比べられます。このルール自体が、現場で数字管理を続けるための実務ノウハウとして使い方シートに収録されています。 使い方の流れ ステップ1 年と前提を入れる：各月シートの上部に対象年（西暦）を入力します。日付と曜日は自動で表示されます。あわせて、その月の予算売上と、昨年欄に昨年の売上・客数を転記しておきます。 ステップ2 毎日1行入力する：閉店後などに、その日の店内飲食・物販売上、仕入れ額、客数・組数、過不足、賄い額、労働時間の合計、商品数を1行に入力します。薄黄色のセルが入力する場所です。 ステップ3 数字は自動で出る：当日売上、累計、予算対比、昨年対比、仕入れ率、人時売上、構成比・付帯率は自動で計算されます。入力したその場で、その日までの状態が確認できます。 ステップ4 週小計と月計で振り返る：週の終わりには週小計行、月末には月計行を見て、ガイドの「数字の読み方チェックリスト」と照らしながら振り返ります。気づいたことはメモ欄に残してください。 購入前の注意（必ずお読みください） 週小計行の位置は、2026年の日曜日に合わせて配置しています。対象年を変更すると曜日表示は自動で切り替わりますが、小計行の位置は2026年基準のままです。2026年以外の年で使う場合は、その点をご承知のうえでご購入ください。 対応ソフトはMicrosoft Excelです。Googleスプレッドシートでも開けますが、表示や数式の挙動が異なる場合があります。動作環境に不安がある方は、先に無料お試し版でご確認ください。 このテンプレートは日々の運営管理（数字の見える化）のためのもので、税務・会計に関する専門的助言ではありません。申告や決算については、税理士等の専門家にご相談ください。 デジタル商品のため、購入後の返品・返金はできません。商品内容と上記の注意点をよくご確認のうえ、ご購入ください。 購入したファイルの再配布・転売・共有は禁止です。ご自身の店舗の運営の範囲でご利用ください。 売上や利益の向上を保証する商品ではありません。数字の記録と振り返りを続けるための道具としてご利用ください。 よくある質問 Q. Excelを持っていなくても使えますか？ A. 基本はMicrosoft Excel用のファイルです。Googleスプレッドシートでも開けますが、表示や数式の挙動が異なる場合があります。まずは無料お試し版を、お使いの環境で開いて確かめてみてください。 Q. 自分の店の商品名に変えられますか？ A. はい。商品数グループの見出し（メイン商品数・期間限定数・サイドA数・サイドB数）は、自店の実際の商品名やカテゴリ名に書き換えて使えます。期間限定の欄は、商品が入れ替わっても同じ列を使い続け、開始日と終了日をメモ欄に残す運用をガイドで案内しています。 Q. 昨年のデータがない場合は使えませんか？ A. 使えます。昨年欄が空欄の間は、昨年対比は空白のままになり、他の計算には影響しません。開店初年度や、昨年データが残っていない店舗でも、予算対比を軸にご利用ください。データがたまってきた翌年から、昨年対比も生きてきます。 Q. 購入後のサポートはありますか？ A. 使い方シートに手順と数え方ルールをまとめていますので、まずはそちらをご確認ください。ファイルが開けない、数式が壊れているといったファイル自体の不具合については、BOOTHのメッセージからご連絡いただければ確認します。なお、個別店舗の経営相談や、表のカスタマイズ代行は行っていません。 Q. 1つの購入で、複数店舗に使えますか？ A. 購入者ご本人が運営に関わる店舗の範囲でご利用ください。第三者へのファイルの共有・再配布は禁止です。ファイル自体をコピーして他者へ渡す使い方はご遠慮ください。 販売者プロフィール 「まかない工房」です。飲食店の店長として、現場で日々の数字管理を続けてきました。売上や客数を記録するだけではなく、予算や昨年と比べ、仕入れ率や人時売上、商品の出数まで並べて見ることで、現場の判断が少しずつぶれなくなっていく——その実感から、自分の店で使う項目構成をもとに、他の小さな飲食店でも使える形に整えたのがこのテンプレートです。 派手な手法は入っていません。毎日1行、数字を入れて、週と月で振り返る。その地味な繰り返しを、無理なく続けられる表を目指しました。