毎月、食材を仕入れて、在庫を確認して、賄いも作っている。 でも「期首在庫」「期末在庫」と言われると、よく分からない。 「今月40万円仕入れたから、今月の食材原価は40万円」 と思っていないでしょうか。 実際には、月初に残っていた在庫と月末に残った在庫を考えなければ、その月に使った食材原価は見えてきません。 さらに、賄い・廃棄・ロス、そして実際に支払った仕入代金まで見ると、利益と現金の動きは同じではないことも見えてきます。 このシートは、難しい会計を勉強するためではなく、毎日やっている飲食店の業務と「利益」「原価」「現金」をつなげて理解するためのシンプルなExcelです。