近年、中華圏からの留学、就労、富裕層の移民の増加に連動して、いわゆる「ガチ中華」の店が急増しました(コロナ期間に空きがでた店舗に中華系が大量入店した結果でもある)。しかし、中国の土地バブル崩壊に起因した長期経済低迷と、ガチ中華自体が飽和して来た結果、ガチ中華の淘汰時代がやってきました。 　特色が弱い店はどんどんと潰れ、高級化へ進む店、日本人むけにカスタマイズされていく店、より尖った方向に先鋭化していく店など細分化が進んでいるが2024年現在です。 　細分化の結果、中国各地（の民族）の料理屋も増え、今まで日本で食べることができなかった料理、特に麺類が食べられるようになってきました。 　本書では、レアな麺の食べ歩きガイドと、麺から派生した様々な食物を記載しています。