『辛味を科学する』学術系同人誌 B5/フルカラー24P/C99完売につき重版 --- 本誌では、「ヒトはどのように辛味を知覚しているのか」という問いについて、学術的側面から考察しました！ 「なぜ辛いも熱いもHotなのか」「麻婆豆腐は何色のお皿に盛り付けるべきか」など辛味の本質を一緒に探っていきましょう。対象とする研究分野は主に神経生理学と認知科学であり、細胞レベルの話から脳の認知レベルの話まで幅広い話題を取り上げています。 本誌は修論の一部を改変したものですが、初学者にもわかりやすいようにイラストや表をふんだんに盛り込み、構成も大幅に変更しています。レシピを紹介することはできませんが、ヒトの辛味知覚メカニズムを知ることで新たな料理・調理法の発想のヒントが得られれば幸いです。