音食紀行総集編第5弾登場です。 vol.5は美術です。 目次 レオナルド・ダ・ヴィンチ＆ミケランジェロ　美術x音楽x料理 レオナルド・ダ・ヴィンチ『アトランティコ手稿』f. 213v・・・19 登場人物　 　　・・・ 20 1-1． プラーティナ風サラダ （ダ・ヴィンチのサラダドレッシングを添えて） ・・・ 22 1-2．イチジクと豆の温製サラダ ・・・ 23 1-3. ポッロ・アッラ・カチャトーラ （鶏肉ソテーのハント（猟師）風） ・・・ 24 1-4．リーズィ・エ・ビーズィ （生ハムとグリーンピースのリゾット） ・・・ 25 1-5．ミネストラ・トスカーノ （トスカーナ風白インゲン豆のミネストラ） ・・・ 26 トマトのないルネサンスイタリア料理 ・・・ 27 1-6．ソルベット・ディ・アランチャ（オレンジシャーベット）・ 28 1-7. ローズ・ウォーター ・・・ 29 1-8. アップルジューススパイスミックス ・・・ 29 1-9. 1530年ミラノ風オレンジジュース ・・・ 30 1-10. 各種ワイン ・・・ 30 1-11. フレーバーウォーター ・・・ 31 「食」に関する事柄：16世紀イタリア世界 ・・・ 32 16世紀の各国事情 ・・・ 34 レオナルド・ダ・ヴィンチの食の考え方 ・・・ 35 2-1. ウナギのフィレンツェ風 ・・・ 37 2-2. フェンネルのスープ ・・・ 38 2-3. チーズ・モンテボーレ ・・・ 39 2-4. サルシッチャ（腸詰め） ・・・ 39 2-5. クルスカ( 小麦ふすま ) を使ったパン ・・・ 39 参考文献 ・・・ 40 オランダ*ベルギー*フランドル 絵画にまつわる音楽と料理のおいしい関係 1. ピーテル・ブリューゲル「農民の婚宴」スープ ・・・45 De verstandige kock - 1667 ・・・51 2. サラダ1667 ・・・53 3. オリポドリゴ ・・・56 4. 17世紀オランダハート形ひき肉ステーキ ・・・61 5. アーモンドケーキ ・・・64 A. フランドル風フレーバーウォーター ・・・67 B. ヴェルジュ ・・・67 「ひるまえほっと」出演 ・・・68 栄光の17世紀スペイン スペインの料理書 ・・・71 1.ほうれん草のクリーム煮 ・・・72 2. オリャ・ポドリーダ ・・・75 3. 鶏のマンハル・ブランコ ・・・79 4. 白身魚のステーキ ・・・82 5. マサパン ・・・85 6. スペインのデザートと絵画 ・・・88 当時の文献による食材記 ・・・91 参考文献 ・・・92 執筆者　音食紀行 装丁　辻八雲 *執筆は音食紀行のみです。他の寄稿者は本同人誌にはございません。ご了承ください。