【概要】 「HACCPに沿った衛生管理をしてくださいと言われたけど、何から手をつければいいかわからない」 「手引書は読んだ。でも毎日の記録表を自分で作る時間がない」 「記録を始めても、忙しい日に空欄が続いてしまう」 個人経営の飲食店・菓子店・テイクアウト店・キッチンカーの店主さんに多いこうしたお悩みに向けて、 印刷してすぐ使える記録表(Excel・A4)と、自店の衛生管理計画を書くための穴埋め例、スタッフ向けの掲示文、保健所の立ち入り前の見直しチェックをまとめました。 このセットは、業界団体が作成した「手引書」と一緒に使う補助ツールです。手引書の代わりではありません。 基準の温度や記録の保存期間などの数値はあえて入れず、手引書・保健所の指導に沿って自店の数値を入れる形にしています。 【収録内容(全9ファイル)】 ・00 はじめにお読みください(位置づけ・使い方3ステップ・[ ]の埋め方・注意事項) ・01 衛生管理記録表(Excel・7シート) ・使い方(店名・年月を入れると全シートに反映) ・一般衛生管理の記録(月1枚:原材料の受入確認・冷蔵冷凍庫の温度・交差汚染防止・器具の洗浄消毒・トイレの清掃消毒・従業員の健康確認・手洗い を○×で。×の数・記入率は自動集計) ・温度記録(最大4台×1日2回×31日。基準温度を入れると範囲外が赤く表示) ・重要管理(メニューの分類ごとのチェック方法と毎日の記録) ・健康チェック(スタッフ10人×31日と特記欄) ・清掃計画(場所・頻度・方法・洗剤と31日分の実施チェック。記入例20か所) ・問題の記録(温度の異常・体調不良・異物・お客様からの指摘などと再発防止。区分別件数を自動集計) ・02 衛生管理計画の書き方(共通部分+飲食店/菓子店/テイクアウト/キッチンカー別の穴埋め例) ・03 スタッフ向け衛生ルール掲示文30本(手洗い・体調不良の申告・服装・食材の扱い・器具と清掃・記録) ・04 保健所の立ち入り前チェック30 ・05 よくある記録の失敗12と続けるコツ12(月末15分の見直し手順つき) ・90 ChatGPT修正プロンプト10本(トーン調整・短縮・業種合わせ・メニューの分類分け・やさしい日本語化 など) ・91 使わない言葉と言い換え表(35組。「100%安全」「菌ゼロ」などお客様向けの言い過ぎ、スタッフを責める掲示の言い換え) 形式:Excel(.xlsx)・テキスト(.txt)。Excel・Googleスプレッドシート・Numbersで開けます(一部の書式・プルダウンは環境によって表示が異なる場合があります)。 記録表は各シートA4・1枚に収まる印刷設定済みです(問題の記録シートは複数ページ)。 【使い方】 1. 手引書を見ながら、02の穴埋め例で自店の衛生管理計画を書く(初回1〜2時間) 2. 記録表に店名・年月・基準温度・メニューの分類・清掃場所を入れ、毎月A4で印刷する 3. 毎日○×で記録し、×の日だけ1行メモ。月末15分で×と空欄を見直して、対策を1つ決める 4. 03の掲示文を手洗い場・冷蔵庫・更衣室に貼り、スタッフと同じルールで動く 5. 立ち入りや許可の更新の前に、04のチェック30で店の状態を見直す 【こんな方に】 ・個人経営の飲食店・カフェ・居酒屋・菓子店・パン屋・テイクアウト店・キッチンカーの店主 ・衛生管理の記録表を、ゼロから作る時間がない方 ・記録を始めたが続かず、空欄が増えてきた方 ・スタッフ(アルバイト・パート)に衛生ルールを伝える掲示文が欲しい方 ・開業したばかりで、衛生管理計画の書き方の見本が欲しい方 【注意事項】 ・本商品は、業界団体の手引書と併用する補助ツールです。手引書の代わりではありません。内容が手引書・保健所の指導と異なる場合は、手引書・保健所の指導を優先してください。 ・基準温度・加熱の目安・記録の保存期間などの数値は収録していません。手引書・保健所の指導に沿って入力してください。必要な許可・届出・設備基準は、地域・業種・最新の法令によって異なるため、管轄の保健所でご確認ください。 ・食中毒などの事故が起きないこと、保健所の確認で指摘を受けないこと、売上・集客などの成果を保証するものではありません。 ・ChatGPTなどのAIの出力は、そのまま使わず、事実確認と手引書との照らし合わせをしたうえでご利用ください。 ・法令・自治体の運用・各プラットフォームの規約の確認は、購入者の責任で行ってください。本商品は一般的な情報の提供であり、法的助言ではありません。 ・購入者ご本人、または購入者ご本人の事業(店舗)での利用に限ります。再配布・転売・第三者との共有は禁止です。 ・お客様へのお知らせ文(臨時休業・お詫びなど)やスタッフ教育の全般は、同ショップの別商品で扱っています。