「昔はこれで流行った」 「自分の料理は間違っていない」 「値下げは負けだ」 「接客なんて気合いで十分」 飲食店経営では、こうした“プライド”が知らない間に売上改善を止めてしまうことがあります。 本書では、現場で実際に起きている ・なぜ売れなくなるのか ・なぜリピート率が下がるのか ・なぜスタッフが辞めるのか ・なぜ集客施策が失敗するのか を、「飲食人のいらないプライド」という視点から解説しています。 料理の腕だけでは生き残れない時代。 必要なのは、“こだわり”と“自己満足”の違いを理解することです。 飲食店経営に必要なのは、 ・お客様目線 ・柔軟な店舗改善 ・数字を見る力 ・客単価向上の考え方 ・時代に合わせた売上改善 本書は、現場経験と飲食店コンサル視点から、 「繁盛する店」と「苦しくなる店」の違いを分かりやすくまとめています。 こんな方におすすめです。 ・売上が伸び悩んでいる ・お客様が減った理由が分からない ・昔より利益が残らない ・スタッフとのズレを感じる ・これからの飲食店経営を学びたい “頑固”と“信念”は違います。 飲食店を続けるために、本当に必要な考え方が見えてくる一冊です。