『飲食店マニュアル』 人件費を削る店から、必ず人が辞めていく理由 「人件費を下げれば利益が出る」 飲食店経営では、そう考えてしまう場面があります。 しかし実際には、人件費を削り続けた店ほど、スタッフが辞め、サービスが崩れ、最終的に売上改善どころか経営悪化につながるケースが少なくありません。 本書では、飲食店の現場で起きている “人件費削減の落とし穴”を、飲食店コンサル視点でリアルに解説しています。 ・なぜ少人数営業が限界を超えるのか ・なぜ接客品質が落ちるのか ・なぜリピート率が下がるのか ・なぜ新人が定着しないのか ・なぜベテランほど辞めていくのか その原因は、単なる給料の問題だけではありません。 忙しさの偏り、休めない空気、教育不足、感謝の欠如――。 店舗改善を後回しにした結果、現場に負担だけが積み重なっていきます。 本当に利益を残している飲食店経営は、ただ削るだけではありません。 ・無駄な作業の整理 ・オペレーション改善 ・客単価向上 ・集客施策の見直し ・スタッフが働きやすい環境作り こうした“仕組み”によって、利益と現場のバランスを取っています。 人件費は「コスト」ですが、同時に店を支える“戦力”でもあります。 安く使う発想だけでは、長く続く店にはなりません。 これからの時代に必要なのは、「削る経営」ではなく、 「人が残る経営」です。 スタッフ不足に悩む方、離職率を下げたい方、現場を立て直したい方におすすめの一冊です。